Nel settore alberghiero, della ristorazione o più in generale nel canale Ho.Re.Ca., un importante aspetto da non sottovalutare e a cui dedicare il giusto tempo è la scelta della giusta attrezzatura per cucine professionali.
La giusta strategia nella scelta della migliore attrezzatura per cucine professionali deve tenere conto di vari aspetti:
● l’ambiente da arredare in base agli spazi a disposizione
● il tipo di attrezzatura necessario che varia a seconda del tipo di cucina proposta
● l’investimento da sostenere sulla base del budget a disposizione
In aggiunta a queste importanti valutazioni e per una corretta pianificazione, è giusto tenere conto che nella scelta dell’attrezzatura per cucine professionali ci sono delle componenti che non possono assolutamente mancare per il funzionamento regolare di una cucina, come:
- lavastoviglie professionale per avere un’adeguata igienizzazione delle stoviglie utilizzate sia in cucina che in sala
- fuochi per permettere la cottura degli alimenti
- armadi e mobili per mantenere la cucina sempre in ordine
La gestione di questi aspetti consente anche di rispettare e seguire a pieno titolo quelle che sono le regole dei protocolli HACCP che ogni professionista del canale alberghiero, della ristorazione e Ho.Re.Ca. deve seguire (leggi qui tutto il protocollo HACCP approvato e previsto dalla legge).
Quali sono i metodi di cottura che si possono effettuare con la giusta attrezzatura per cucine professionali?
Una cucina professionale può avere al suo interno diverse componenti per la gestione dei vari metodi di cottura degli alimenti a seconda dell’elemento energetico utilizzato per trasformare i cibi e della tipologia di piatto che si desidera proporre. Tra i metodi di cottura che più si prestano all’attrezzatura per cucine professionali, si possono avere:
- bruciatori a gas aperti con potenzialità termiche di potenza diversificata
- piastre elettriche che possono avere vano neutro o forno elettrico incorporato
- piano cucina con vetroceramica per raggiungere velocemente la temperatura desiderata
- elemento a induzione come metodo di cottura che consente il maggior risparmio energetico
- fry top per la cottura indiretta degli alimenti e in tempi più brevi
- griglie che consentono la giusta gestione del calore a contatto con i cibi
- friggitricidi diverse dimensioni a seconda della necessità di utilizzo
- fornicon diverse tipologie di cottura e temperatura
- bagnomaria che può essere gestito con diversi strumenti di supporto
- cuoci-pastaper avere l’acqua alla giusta temperatura di bollitura
- brasiere per quando è ottimale una cottura in tempi lunghi e lenti
- pentole professionalidi varie tipologie, materiali e dimensioni a seconda della destinazione di utilizzo
Un metodo di cottura viene scelto rispetto ad un altro per andare ad esprimere al meglio il piatto da servire nel suo equilibrio di sapori e gusto. Non a caso fare le giuste scelte sull’attrezzatura per cucine professionali è un passo molto importante per la giusta riuscita del proprio progetto professionale e consente di partire con il piede giusto in una nuova attività o di migliorare un business già ben lanciato.
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In conclusione, valutare la giusta attrezzatura per cucine professionali da inserire nella propria attività è un aspetto da non sottovalutare nella pianificazione strategica di un business.
